1 jour, 1 thématique

Publié le par Rebecca Sulitzer - mis à jour le

... Dédié à des moments passionnés et à des partages d'expérience et de connaissances passionnants !

Les « Wine talks » : un vent de passion au cœur de Wine Paris 

 

Organisés autour de 3 thématiques fortes et ciblées : le goût, les démarches bio et écoresponsables et l’innovation, les Wine Talks illustreront parfaitement la dynamique de la filière et feront écho aux évolutions et attentes des consommateurs en cours et à venir. Un format de tables-rondes bouillonnant, chaleureux et renouvelé avec des prises de parole originales portées par une diversité de personnalités passionnées et passionnantes.

Lundi 10 février : DELICIOUS DAY

Le goût dans tous ses états

En ouverture, cap sur le DELICIOUS DAY ! L’univers du vin fait incontestablement appel au sensoriel et au goût : le goût comme vecteur d’émotions, de transmission et de culture, la richesse et l’évolution des associations du vin et de la gastronomie, la recherche de la nouveauté, de l’originalité dans la dégustation comme sources de plaisir et de découverte.

Un sujet fort qui fera écho au rôle des cavistes, des restaurateurs, des sommeliers qui sélectionnent, sourcent et sont les passeurs d’histoires et de goûts auprès de leurs clients.


Au programme lundi 10 février 2020

12h : Existe-t-il un goût français ? Dégustation sensorielle versus dégustation technique
Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du Monde 2000 et Pascaline Lepeltier, Meilleure Sommelière de France 2018

13h : Les accords mets-vins, objectifs ou relatifs
Olivier Poels (La Revue du Vin de France) et Alain Dutournier du Carré des Feuillants

14h : Le boisé fait-il vendre ?
Thierry Dussard, journaliste (Vigneron, Les Echos), Albéric Bichot (Domaines Albert Bichot) et Alfred Tesseron (Château Pontet-Canet et Cognac Tesseron)

15h : Que veulent les clients au restaurant ? dans la ligne de l'étude Opinion Way
Gabrielle Vizzavona, Experte en vins et spiritueux, dégustatrice, journaliste et conférencière et Guillaume Muller, restaurateur et sommelier du restaurant Garance

16h : Les cavistes, passeurs d’art et de culture ? Comparaison internationale sur l’évolution des attentes des clients.
Bruno Quenioux, caviste à Paris (Philovino) et auteur de La Vie Mystérieuse du vin, Filippo Gastaldi, Enotecario et Meilleur Sommelier de Lombardie 2014 et Patrick Jourdain, caviste à Vichy et à Thiers et président du Syndicat des Cavistes Professionnels (SCP)

17h : Le marketing du goût : Comment communiquer sur le sensoriel. Regards croisés avec l’alimentaire
Arnaud Daphy, SOWINE

Mardi 11 février : WONDERFUL DAY 

L’engagement bio et écoresponsable de toute une filière

La journée du mardi sera verte ! Avec un décryptage multicartes des tendances du bio, du durable et du responsable, côté production comme distribution et marchés. L’objectif : mieux comprendre l’importance et la pertinence des certifications, mesurer leur valeur et leur valorisation, décrypter les nouveaux labels et certifications qui montent et appréhender la sensibilité des consommateurs.

Un sujet attendu, incontournable et en constante évolution et de l’engagement de tous les opérateurs impliqués dans ces changements profonds, pour construire le monde de demain.


Au programme mardi 11 février 2020 

12h : La jungle des certifications : Panorama des labels
Fabien Humbert (La Revue du Vin de France), Xavier Gomart (Directeur Général, Cave de Tain) et Edouard Cassanet (Directeur Général, Cave de Lugny) et Jean-Pierre Van Ruyskenvelde (Directeur Général, L'IFV Institut Français de la Vigne et du Vin)

13h : Les vins nature, évolution ou révolution ?
Antoine Gerbelle (Tellement Soif, France Inter) et Pascaline Lepeltier, Meilleure Sommelière de France 2018

14h : Le bio dans le monde
Gérard Bertrand

15h : La force des labels bio et écoresponsables dans la distribution
Xavier Leclerc (Auchan) et Virginie Morvan (Lavinia)

16h : Une nouvelle grille de lecture pour les vins bio et biodynamiques et nature ? Comment les aborder et les classer ?
Denis Saverot, directeur de la rédaction de la Revue du Vin de France et Philippe Faure-Brac, Meilleur Sommelier du Monde 1992 et Président de l'UDSF

17h : Données sur les attentes des consommateurs sur le bio 
Arnaud Daphy, SOWINE

Mercredi 12 février : CREATIVE DAY
La dynamique de l’innovation pour mieux déguster et vendre le vin

Last but not least, la dernière journée abordera l’innovation pour ce qu’elle facilite la transmission et la conversation entre le prescripteur et l’acheteur et enrichie l’acte d’achat et l’expérience du consommateur. Nouveautés dans les produits, nouvelles méthodes de ventes, disruption dans les outils et services, le vin 2.0 se dévoile et offre de nouvelles perspectives, initiées par une diversité d’opérateurs, traditionnels comme nouveaux entrants et start-ups.


Au programme mercredi 12 février 2020

12h : Cépages résistants ou matériel végétal endogène ?
Christian Paly, Président du Comité Vins de l’INAO  et Xavier Planty (Château Guiraud)

13h : Digitalisation de la filière vin et circuits courts
Loïc Tanguy, Fondateur et Directeur Général Les Grappes

13h45 : La WineTech, nouvelle formule : le catalyseur des innovations de la filière vin
Laurent David, Président de la Winetech

14h : Nouvelles applications, nouveaux services
Arnaud Daphy, SOWINE

15h : Matcha contre le Meilleur Sommelier de France : battle entre un sommelier virtuel et un sommelier réel
Thomas Dayras, créateur de l’application et Gaëtan Bouvier, Meilleur Sommelier de France 2016 et Master of Port 2019

Découvrez le communiqué de presse sur les Wine Talks

Ces journées bénéficient du patronage de l’OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) pour ce qu’elles apportent à la filière mondiale en termes d’élaboration et de partage des connaissances.

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